Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
30 de mayo y 12 de junio
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
Del 30 de mayo al 12 de junio
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Huevo pasado por agua de la granja Villeneuve, lentejas Lauragais, gremolata, panceta de cerdo de corral y muselina
o
Galleta de tomate y orégano, espárragos Bram, boloñesa fina de pulpo, salsa de azafrán
Platos
Pierna de conejo glaseada con jugo de zanahoria y granos de mostaza, pasta con jugo de zanahoria, guisantes y jugo de ajedrea
o
Filete de pez espada a la plancha, cromesquis de patata con ajo nuevo y espinacas frescas, vinagreta de cacahuete
Postres y queso
Gran macarrón de chocolate con frambuesas frescas, crema ligera de pistacho y confit
o
Cerezas locales y su compota, croissant caramelizado y ganache de coco
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Carne de cangrejo azul del Mediterráneo, judías verdes extrafinas, gelatina de accra y cangrejo fino, mousseline
*
Rape asado Port-la-Nouvelle, cebollas frescas y soubise, jugo de cebolla Citou
*
Cabrito Combebelle, espalda rellena de paletilla y menudillos, pierna a las siete, jardinera de verduras del Aude y jugo de ajo silvestre
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
*
Cerezas locales en gelatina, pan de especias con miel de nuestras colmenas, crema diplomática y sorbete de guindas
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ sin bebidas
Ensalada mediterránea de sepia con chorizo ibérico, habas de Muriel, cebette y tinta de sepia
*
Ancas de rana frescas y totalmente deshuesadas, rebozuelos Montagne Noire, berros y jugo de cocción vin jaune
*
Trucha fageole al natural, zanahoria nueva confitada con sirope de abeto y polen, jugo de huevo ahumado
*
Filete asado de pichón Mont Royal, chipolata fina de patas y menudillos, guisantes a la francesa, muselina ahumada y jus court
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
*
Gariguette y finas fresas croquandine, galleta blanda de pistacho y helado de ruibarbo
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ - Se sirve al mediodía
Entrada, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café incluidos
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en barigoule, trufas Mélanosporum y tostadas aromáticas
*
Espárragos blancos locales con holandesa de limón
*
Incluido en el menú de la noche
Guisantes a la francesa, colmenillas estofadas, crema ahumada
*
Fresas de primavera, crema mascarpone de vainilla, galleta linzer, sorbete casero
*
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Tras el concierto de trompeta y órgano en la Basílica de Saint-Nazaire y Celse
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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