Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
del 27 de junio al 10 de julio
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
Del 27 de junio al 10 de julio
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Carilla de rape confitada, calabacines de Franck (en plural), vinagreta con especias y piñones, buñuelo de flor de calabacín, crema de menta
o
Muslos de paloma confitados y asados, una hoja de corazón de lechuga romana, muselina de espadines y parmesano, unos arándanos
Platos
Pechuga de cerdo de granja a la parrilla y glaseada, frégola sarda, albaricoques frescos y secos, berenjena, jugo de cerdo con salvia
o
Filete de trucha de los Pirineos al natural, hinojo tierno, sirope de arce y semillas de anís, salsa de anís
Postres y queso
Pescado blanco, compota sobre una tarta de frangipane con coco, crema de verbena
o
Clafoutis de cerezas frescas, confitura de cerezas, galleta de chocolate y flor de sal, mousseline de pistacho
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Carne de cangrejo azul del Mediterráneo, judías verdes extrafinas, gelatina de accra y cangrejo fino, mousseline
*
Rape asado Port-la-Nouvelle, cebollas frescas y soubise, jugo de cebolla Citou
*
Conejo de Aude, muslo glaseado con jugo de zanahorias y semillas de mostaza, lomos a la parrilla con un ligero toque de avellana y canelones de paletilla confitada, setas girolles de la zona, salsa reducida
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
*
Cerezas locales en gelatina, pan de especias con miel de nuestras colmenas, crema diplomática y sorbete de guindas
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ sin bebidas
Los calabacines de Franck, y los mejillones «Impératrice», redondos y rellenos de flores, con vinagreta de escabeche
*
Ancas de rana frescas y totalmente deshuesadas, rebozuelos Montagne Noire, berros y jugo de cocción vin jaune
*
Trucha fageole al natural, zanahoria nueva confitada con sirope de abeto y polen, jugo de huevo ahumado
*
Filete asado de pichón Mont Royal, chipolata fina de patas y menudillos, guisantes a la francesa, muselina ahumada y jus court
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
*
Gariguette y finas fresas croquandine, galleta blanda de pistacho y helado de ruibarbo
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ - Se sirve al mediodía
Entrada, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café incluidos
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en barigoule, trufas Mélanosporum y tostadas aromáticas
*
Nuestro ratatouille servido frío, gelatina de gazpacho, vinagreta de tomate y tostada de focaccia
*
Incluido en el menú de la noche
Flores de calabacín rellenas de dos tipos de pistou, ajo silvestre y albahaca, crema de calabacines amarillos con azafrán y almendras frescas
*
Fresas de primavera, crema mascarpone de vainilla, galleta linzer, sorbete casero
*
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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