Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menú de temporada
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Melón de la tierra, nectarina y jamón ibérico de Cebo, sopa de hibisco y verbena, aceite de San Martín.
o
Atún rojo del Mediterráneo, marinado y luego a la plancha, verduras
refrescado con jengibre, tempura de flor de calabacín con
sésamo.
Platos
Trucha pirenaica al natural, pâtissons a la sartén de Muriel's
con mantequilla de almendras y ajo, sucrina asada y velouté blanco
relleno.
o
Araña de ternera empanada, migas de limón y salvia, arroz Marseillette con azafrán y guisantes, una mantequilla de tomate.
Postres y queso
Nuestro carrito de quesos del Aude o de la región 10€ extra
Tarta fina de arándanos con crema de vainilla y nata montada de mascarpone.
o
Chocolate de Lieja, helado sobre galleta de brownie, salsa de brownie
cacao caliente.
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Mozzarella de queso de cabra de Combebelle y trufas de verano, tomates, piñones y aceite de Cantalauze.
*
Trucha fageole al natural, mousseline de verbena, almendras frescas, beurre blanc de limón.
*
Milhojas de cerdo Audois, lomo, panceta, orejas y pequillos, flor de calabacín y una muselina de patatas nuevas, un corte de jus.
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Carroza del Aude o quesos regionales.
Incluido en el menú de la noche
Coulommiers con tomates secos, miel y trufas de verano
*
Albaricoques del Rosellón sobre galleta de aceite de oliva, crema de abeto y crujiente de piñones
pan.
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
114€ bebidas excluidas - Servido para toda la mesa
Calabacines Franck, crudos, cocidos y fritos, mejillones mediterráneos, especias dulces y Tabanard.
*
Gambas Obsiblue, pulpo, caviar Daurenki y huevo de codorniz, verduras y hinojo marino, ajo negro Badens y alioli de aceite de limón.
*
Atún rojo del Golfo de León, filete a la plancha y ventrèche fundente, alcachofa plural, vinagreta de barigoule.
*
Pichón Mont royal, solomillo asado, pata glaseada, rebozuelos salteados en almíbar y vinagre de pino, maíz quemado, jugo y nata.
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Cerezas La Montagne Noire en clafoutis, crema de menta, sorbete, gelatina de guinda.
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ bebidas excluidas - Se sirve al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en salsa barigoule, trufas Aestivum, tostadas con
hierbas.
*
Los calabacines de Franck, la flor rellena de pistou, verde y amarillo confitado con ajo negro, un zumo de pequillo.
*
Sólo se sirve por la noche
Patatas nuevas del Pays de Sault en textura, rebozuelos locales, sirope y vinagre del Pays de Sault
abeto.
*
Sólo se sirve por la noche o suplemento de 10 euros para el almuerzo
Carro de quesos frescos y curados.
*
Charlotte casera de frambuesas frescas, galleta de pistacho caramelizada, crema de vainilla.
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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