Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
del 18 de octubre al 6 de noviembre
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
DEL 18 DE OCTUBRE AL 6 DE NOVIEMBRE
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Huevo de la granja de Villeneuve cocido en cazuela, crema de calabaza, magret de pato, haba tonka, emulsión de castaña
o
Filete de mújol del Mediterráneo en escabeche, mostaza a la antigua y cebollas rojas, apio a la remoulade y chayotas, encurtidos y vinagreta vegetal
Platos
Filete de pintada francesa relleno de ajo silvestre, ravioli de tallos de acelgas con vino amarillo, nueces y queso Comté, nata y jugo
o
Filete de pez espada marinado y a la parrilla, compresión de col china con soja y limoncillo, jugo reducido con jengibre confitado y bayas de goji
Postres y queso
Compota de pera Williams, galleta de almendra, crema de cardamomo verde y miel de nuestras colmenas
o
Galleta esponjosa de coco, chocolate «Pur Caraïbe», coulis de maracuyá y lima
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Ostras n.º 3 especiales de Gruissan, pulpa de manzanas Granny Smith de Marseillette, pepino en gelatina yodada, pan de centeno y mantequilla de limón
*
Salmonete del Mediterráneo al natural, rodaja de hinojo confitado, caldo de espinas con azafrán de Cantalause
*
Cordero de la Montagne Noire de Célia, lomo relleno de paletilla y menudillos, pierna de cordero a la parrilla, garbanzos del Lauragais, salsa reducida
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
*
Membrillo del Minervois caramelizado con azúcar moscovado, crema mousseline de avellana y helado de regaliz
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ sin bebidas
Trucha de la Fageolle, en forma de rillette fina con verbena y su filete en forma de corazón, gelatina de remolacha y limón
*
Vieiras de la bahía del Sena a la plancha, farfalle caseras con nueces, setas de cardo y crema de bardas con Savagnin del Jura
*
San Pedro del Mediterráneo a la plancha, judías frescas de Paimpol cocinadas con caldo de pescado y sepia, y su jugo de cocción con abundante mantequilla
*
Lomo de corzo escalfado en «Marc de Cabernet» y asado, glaseado con gelatina de pimiento de Espelette, canelones de paletilla confitada, chayota fundente y un jugo especiado
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
*
Delicada tarta de chocolate Guanaja con caramelo fundido, crujiente de cacahuete salado y helado de chocolate con leche
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ - Se sirve al mediodía
Entrada, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café incluidos
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude, cocinado al estilo «barigoule», con trufas uncinatum y tostadas con hierbas aromáticas
*
Ñoquis con castañas de Castans, rebozuelos de la zona y de Bethmale, y crema ligera con vainilla
*
Incluido en el menú de la noche
Flor de calabaza de Muriel, semillas de calabaza y avellanas, emulsión de vinagre y sirope de piñas de abeto
*
Manzanas de Marseillette al estilo Tatin, crema de miel de nuestras colmenas y helado de caramelo
*
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Sábado, 28 de noviembre, a las 19:30 h
95 €, bebidas incluidas
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
Etiquetas
Opinión
de nuestros clientes
Síguenos en
Dormir en
Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
Póngase en contacto con nosotros
RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
¿TIENES ALGUNA PREGUNTA? ESCRIBANOS
Reserve ya su experiencia
