Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Chef estrella
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menú de temporada
Menú de autor
Menú degustación
Entrante, plato principal, postre y bebidas: 49 euros
Agua mineral, 2 copas de vino y café incluidos
Entradas
Melón de Graves, sopa de verbena refrescada, coppa sobre focaccia casera, pimientos asados y encurtidos
o
Tomate relleno de mozzarella de queso de cabra Combebelle, cromesquis de corcho y vinagreta de tomate
Platos
Lomo de cerdo de granja confitado, coliflor con alcaparras y limón, cabezas asadas con especias dulces, una crema Dubarry
o
Láminas de pez espada mediterráneo a la plancha, calabacines mixtos, velouté fina y aceite Cantalauze
Postres y queso
Queso y postre: 5
Queso azul de Briola, guindas confitadas en sangría
o
Tarta fina de chocolate negro sobre galleta de cacao amargo, frambuesas frescas y sorbete
o
Panacotta dulce de almendra y vainilla sobre sorbete de dacquoise, melocotón y flor de saúco
Nuestro pan es casero
89€ bebidas excluidas - Servido para toda la mesa
Trucha Fageolle al natural, melocotón blanco y limón, almendras frescas y mousseline ligera
*
Salmonete y pulpo del Mediterráneo, tartaleta de tinta de calamar, vinagreta de condimentos
*
Cochon fermier d'Occitanie, chuletón, mignon cocido y mollejas, una pipérade, un jus court
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Cerezas del país infusionadas con especias, cremoso de chocolate puro caribeño y pistachos caramelizados, gavota crujiente casera
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
109€ bebidas excluidas - Servido para toda la mesa
Bogavante bretón, carpaccio de calabacines de Franck's, flor rellena de coral, un cóctel mousseline
*
Ancas de rana deshuesadas, salteadas a la sartén con perejil y albahaca, ñoquis de tomate, una emulsión ligera
*
Lubina mediterránea al natural, hinojo y hinojo marino, salsa ligera de cremant y caviar
*
Pichón occitano, filete asado y pierna estofada, guisantes franceses, ventrèche Duler, sucrine y cebolla, un tribunal jus
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Albaricoques del Rosellón y romero sobre crema de panacotta praliné, crumble de Gianduja y soufflé de mango con avellanas del Piamonte
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
Otros menús
Por Jérôme Ryon
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Por Jérôme Ryon
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Por Jérôme Ryon
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Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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