Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menú de temporada
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
Entrante, plato principal, postre y bebidas: 49 euros
Agua mineral, 2 copas de vino y café incluidos
Entradas
Nuestro vol au vent con ternera de Aveyron, brotes de espinacas y verduras banquette, crema ligera.
o
Ragout de setas de botón plural y trigo sarraceno, ajo silvestre y trufa de Mélano.
Platos
Pintada de granja enrollada en pasta de cacahuete, ñoquis de brécol y miso, shitakés, crema de ave.
o
Filete de salmón etiqueta roja en costra de pan de tinta, ventresca marinada y col china al vapor, salsa bearnesa.
Postres y queso
Queso y postre: 5
Saint Nectaire de granja con compota de pera y vino caliente.
o
Plátano caramelizado sobre galleta cremosa de avellana
vainilla y lima.
o
Paris-Brest sobre crujiente de chocolate, crema ligera de praliné casero.
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Carpaccio de vieiras de la bahía del Sena marinadas con limón Meyer y limón negro, remoulade de colinabo.
*
Salvelino canadiense de la granja Emerillon al natural, zanahorias confitadas y azafrán de Gérard
*
Magret de pato asado con naranja sanguina, puré de dátiles, polenta cremosa y un jugo de bigarade
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Sólo se sirve por la noche
Carro de quesos frescos y curados (sólo por la noche)
*
Pera tatin de vainilla de Madagascar, anacardos crujientes, caramelo y helado de flor de sal.
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
114€ bebidas excluidas - Servido para toda la mesa
Caviar imperial Daurenki de Petrossian, gelatina fina de borscht, tartar de ostras, remolacha coloreada, crema de vodka.
*
Vieiras del Golfo de Sena asadas, blanqueta fina con cebollas dulces, trompetas de la muerte, jugos de cocción.
*
Rodaballo en escamas de bogavante azul, pinzas estofadas y chirivías, una holandesa ligera.
*
Filete de ternera contisado con trufas y ventrèche de Duler's, foie gras a la sartén y
milhojas de apio trufado con salsa Périgourdine.
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Tarta fina con trocitos de chocolate puro caribeño, mermelada casera de naranja amarga, helado
Kalamansi.
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
49€ bebidas excluidas - Se sirve al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en barigoule, trufas Melanosporum, pan tostado con hierbas.
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Sólo se sirve por la noche
Flor de calabaza, trufas y pipas de calabaza tostadas,
crème fumée.
*
Milhojas de patatas del Pays de Sault con tomillo, setas de la Montagne Noire salteadas y ajo silvestre.
*
Sólo se sirve por la noche
Carro de quesos frescos y curados (sólo por la noche)
*
Sobre un dacquoise de lima, mango y piña en gelatina, con sorbete de coco
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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