Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
del 8 al 21 de agosto
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
Del 25 de julio al 7 de agosto
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Crema de lechuga, canelones con queso fresco de vaca, miel y trufas, mostaza en grano y piñones tostados
o
Huevo de Villeneuve poco hecho en gelatina de agua de tomate «cœur de bœuf», tomates troceados, pan prensado con chorizo ibérico, ajo negro y vinagreta de tomate
Platos
Pluma de cerdo de granja marinada en moscatel de Saint-Jean, salteada, tatin de ciruelas mirabel, cebollas dulces y galleta de mantequilla con salvia, salsa agridulce de cerdo
o
Filete de pargo del Mediterráneo asado, patatas Amandine, tian de verduras y salsa de alcaparras y albahaca
Postres y queso
Tarta de limón, crema de limón y nata montada de vainilla, perlas de tapioca y té Earl Grey
o
Tiramisú de chocolate, mousse de flor de azahar y frambuesas frescas, bizcocho de cuchara casero
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Carne de cangrejo azul del Mediterráneo, judías verdes extrafinas, accra y gelatina fina de cangrejo, una muselina
*
Trucha de la Fageole al natural con almendras, brócoli, salsa de leche de almendras y huevos ahumados
*
Conejo de Aude, muslo glaseado con jugo de zanahorias y semillas de mostaza, avellanas de lomos a la parrilla y canelones de paletas confitadas, rebozuelos de la zona y un jugo ligero
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
*
Higos de Muriel, tarta fina con nueces caramelizadas, crema de canela y gelatina con especias suaves
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ sin bebidas
Los calabacines de Franck, y los mejillones «Impératrice», redondos y rellenos de flores, con vinagreta de escabeche
*
Muslos de rana frescos, totalmente deshuesados, cocinados al estilo occitano, ventresca de Duler, verduras de temporada y un caldo de tomate
*
Filete de atún rojo del Mediterráneo a la parrilla, berenjenas blancas, piperada y vinagreta de aceite de oliva virgen
*
Paloma del Mont Royal asada a la parrilla, filete de muslo con limones confitados de Menton y aceitunas de Lucca, judías blancas y salsa reducida
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
*
Melocotones del Rosellón escalfados, crema de estragón y galleta de miel y almendras, gavottes caseras y nueces de macadamia
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ - Se sirve al mediodía
Entrada, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café incluidos
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en barigoule, trufas Mélanosporum y tostadas aromáticas
*
Nuestro ratatouille servido frío, gelatina de gazpacho, vinagreta de tomate y tostada de focaccia
*
Incluido en el menú de la noche
Flores de calabacín rellenas de dos tipos de pistou, ajo silvestre y albahaca, crema de calabacines amarillos con azafrán y almendras frescas
*
Fresas de primavera, crema mascarpone de vainilla, galleta linzer, sorbete casero
*
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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