Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef étoilé
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu de saison
Menu Signature
Menu Dégustation
Entrée, Plat, Dessert et Boissons : 49€
Eau minérale, 2 verres de vin et café inclus
Entrées
Œuf de la ferme de Villeneuve mimosa en chapelure de mais, betteraves, noix et œufs de truites
ou
Croustillant de sprats et salade de poireaux, fine gelée et tarama, vinaigrette à la moutarde aux condiments
Plats
Poitrine de cochon fermier grillée, millefeuille de pommes de terre au thym, figues rôties, compotées, un jus de cochon au vinaigre de figues
ou
Pavé de lieu jaune poêlé, champignons bruns et shémijis, un bouillon forestier et sarrazin
Desserts et fromage
Fromage et dessert : 5€
Tomme de Fresquel, quartier de poire Williams à la cannelle
ou
Charlotte au chocolat noir, confit d’orange amère et suprêmes caramélisés
ou
Raisins de chez Muriel poélés, croquant au sésame noir et riz soufflé, crémeux fromage blanc et son sorbet
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
89€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Crevettes Obsilblues vapeur, choux fleur de couleurs à la grecque, en carpaccio, une mousseline au jus de tête
*
Omble du Canada de la ferme de l’Emerillon au naturel, carottes confites et safran de Gérard
*
Volaille des frères Riquet, farcie aux girolles, purée de pommes de terre et maïs grillé, un jus court
*
Servi uniquement le soir
Chariot de fromages frais et affinés (uniquement le soir
*
Figues de pays sur un sablé lintzer, crème légère, cheesecake et confit d’orange amère, réduction de vin rouge
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
109€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Homard breton, carpaccio de courgettes de chez Franck, fleur farcie au corail, une mousseline cocktail
*
Cuisses de grenouilles désossées, poêlées en persillade, gnocchis de potiron, cèpes et noisettes, une émulsion légère
*
Loup de Méditerranée au naturel, fenouils et salicorne, une sauce légère crémant et caviar
*
Dos de veau de l’Aveyron rôti, cromesquis de riz de Marseillette, un jus marengo
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Chocolat guanaja et caramel sur un brownie cacahuète, crème glacée jivara et praliné maison
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
Autres menus
Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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