Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef étoilé
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu de saison
Menu Signature
Menu Dégustation
Entrée, Plat, Dessert et Boissons : 49€
Eau minérale, 2 verres de vin et café inclus
Entrées
Frégola sarda en salade, légumes d’un taboulé, cacahuètes grillé et thonine mariné, une vinaigrette
ou
Tortilla au chorizo ibérique et oignons doux, pousses de roquette, une huile de soubrassade
Plats
Paleron de veau confit, pois gourmands et pommes de terre grenaille, une vinaigrette à la marmelade de citron, sauge et baie de gojis
ou
Dos de cabillaud au naturel, carpaccio de tomates de couleur, caviar d’aubergine et ail noir, un beurre de tomates et safran de Gérard
Desserts et fromage
Fromage et dessert : 5€
Chèvre de chez Combebelle, pickles de mirabelles au vinaigre de lavande
ou
Millefeuille caramélisé aux fruits rouges, crème légère vanille et son sorbet
ou
Crémeux caramel sur un brownie cacao, mousse chocolat noir et cacahuètes
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
89€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Truite de la Fageolle au naturel, pêches blanche et citron, amandes fraiches et mousseline légère
*
Rouget et poulpe de Méditerranée, tartelette à l’encre de seiche, une vinaigrette aux condiments
*
Poitrine de veau confite , haricots de Paimpol liés aux tomates et citron, un jus marengo
*
Servi uniquement le soir
Chariot de fromages frais et affinés (uniquement le soir
*
Tomate de chez Muriel, une gelée mentonnaise sur un sablé pignon de pin, crème glacée au riz de Marseillette
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
109€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Homard breton, carpaccio de courgettes de chez Franck, fleur farcie au corail, une mousseline cocktail
*
Cuisses de grenouilles désossées, poêlées en persillade et basilic, gnocchis à la tomate, une émulsion légère
*
Loup de Méditerranée au naturel, fenouils et salicorne, une sauce légère crémant et caviar
*
Magret de canard rôti, pêches de vigne, caviar d’aubergines et amandes fraiches, un jus court
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Abricots du Roussillon et romarin sur une crème panacotta au praliné, crumble au Gianduja et mangue soufflée aux noisettes du Piémont
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
Autres menus
Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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