Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
du 03 au 16 octobre
Menu Mosaïque Audoise
Menu Signature
Menu Dégustation
Menu Végétarien
du 03 au 16 octobre
55€ Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vins et café
inclus.
65€ “Déjeuner Gastronome” Une entrée, poisson et viande, un dessert. Eau, 2 verres de vins et café inclus.
Entrées
Gnocchi à la romaine, courgettes jaunes et vertes, cuisses de pigeon confites, vinaigrette tomatée aux câpres, olives de Lucques et basilic
ou
Cannelloni de saumon mariné en gravlax, poireaux et pommes Granny Smith, vinaigrette au vinaigre de miel et de cidre
Plats
Paleron de veau français fondant, pommes de terre et feta, sauge et pleurotes, crème légère
ou
Filet de carrelet poêlé, quetsches rôties, chou-fleur et amandes, pulpe à la Dubarry
Desserts et fromage
Pomme Pink Lady en compotée, crémeux cheesecake et crumble aux amandes
ou
Notre opéra café-chocolat, biscuit pain de Gênes, ganache Pur Caraïbe et crème arabica
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
99€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Huîtres n°3 spéciales de Gruissan, pulpe de pommes Granny Smith de Marseillette, concombre en gelée iodée, pain de seigle et beurre de citron
*
Rouget de Méditerranée au naturel, tranche de fenouil confite, jus d’arêtes au safran de Cantalause
*
L’agneau de la Montagne Noire de Célia, le dos farci de l’épaule et des abats, gigot minute, pois chiches du Lauragais, jus court
*
Chariots de fromages frais et affinés d’Occitanie
10€ en supplément le midi, inclus dans le menu du soir
*
Coing du Minervois caramélisé au sucre muscovado, crème mousseline à la noisette et crème glacée à la réglisse
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
119€ hors boissons
La truite de la Fageolle, en fine rillette à la verveine et sa fleur de cœur de filet, gelée de betterave et citron
*
Saint-Jacques de la baie de Seine rôties, farfalles maison aux noix, cèpes, crème de bardes au Savagnin du Jura
*
Saint-pierre de Méditerranée grillé, haricots de Paimpol frais cuisinés à la soupe de poissons et seiche, jus de cuisson bien beurré
*
Pigeon du Mont-Royal, filet en croûte, cuisse confite en tempura, maïs frais et jus au cassis
*
Chariots de fromages frais et affinés d’Occitanie
*
Fine tarte au chocolat Guanaja et son caramel coulant, croustillant à la cacahuète salée, crème glacée au chocolat au lait
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
55€ – Servi le midi
Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vin et café inclus
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fricassée de légumes audois de saison cuisinés en barigoule, truffes uncinatum et toasts aux aromates
*
Gnocchis aux châtaignes de Castans, girolles du pays et Bethmale, crème légère vanillée
*
Inclus dans le menu le soir
Fleur de potimarron de chez Muriel, graines de courge et noisettes, émulsion au vinaigre et sirop de cônes de sapin
*
Pommes de Marseillette façon Tatin, crémeux au miel de nos ruches et crème glacée au caramel
*
10€ en supplément le midi, inclus dans le menu le soir
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
Autres menus
Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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