Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu Mosaïque Audoise
Menu Signature
Menu Dégustation
Menu Végétarien
55€ Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vins et café
inclus.
65€ “Déjeuner Gastronome” Une entrée, poisson et viande, un dessert. Eau, 2 verres de vins et café inclus.
Entrées
Œuf mollet de la ferme de Villeneuve, pané et frit, maïs rôti, volaille et pain au petit épeautre, une émulsion de maïs et fèves Tonka
ou
Saumon en gravelax aux cinq baies, gelée d’un bortch, pickles de légumes et crème de raifort
Plats
Notre saucisse de chevreuil au gingembre et poivre de Timut, chou rouge, compoté et brunoise de coing confit, un jus de gibier
ou
Dos de skrei au naturel, étuvée de légumes d’hiver et shiitakés, une vinaigrette à l’huile de sésame et truffe
Desserts et fromage
Notre baba au rhum blanc, crème légère aux fruits de la passion
ou
Noisettes caramélisées et chantilly lactée sur un crémeux au chocolat et praliné croustillant
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
99€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Huîtres de Gruissan spéciales n°2 pochées dans leur jus, pommes Granny Smith et céleri, pain de seigle, beurre citron-livèche
*
Le rouget de Méditerranée juste raidi, tagliatelles de seiche et fenouil, une soupe de poisson safranée
*
Le carré d’agneau Cathare, côte rôtie, échine confite et épigramme, haricots de Castelnaudary aux aromates, un jus court
*
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
10€ en supplément le midi, inclus dans le menu du soir
*
Citron de Menton sur un biscuit moelleux, crémeux yuzu, oreillettes maison, un sorbet au thé
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
119€ hors boissons
Bonbon de langoustine et betterave, une hollandaise au citron de Menton et estragon
*
Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine, gnocchis de raves à la truffe et comté extra, liés d’une crème de bardes et vin jaune, une émulsion de livèche
*
Pavé de loup rôti, cardons de chez Muriel et couteaux de Méditerranée, vanille et jus de veau
*
Pressé de volaille fermière aux truffes audoises, légumes du pot, mousseline de riz de Marseillette, une sauce suprême au vin jaune
*
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs
*
Chocolat noir et caramel onctueux, sablé à la grué de cacao, praliné amande maison et fleur de sel
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
55€ – Servi le midi
Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vin et café inclus
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fricassée de légumes audois de saison cuisinés en barigoule, truffe Mélanosporum et toasts aux aromates
*
Fleur de potimarron de chez Muriel, graines de courge
et ail noir de Badens, émulsion muscade
*
Pommes de Marseillette et coings caramélisés sur un crumble amandes et cannelle.
Inclus dans le menu le soir
Châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto, lié au bethmale, cèpes, une crème légère
10€ en supplément le midi, inclus dans le menu le soir
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
Autres menus
Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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