Restaurant gastronomique
Découvrir
La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu de saison
Menu Signature
Menu Dégustation
Menu Végétarien
55€ Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vins et café
inclus.
65€ “Déjeuner Gastronome” Une entrée, poisson et viande, un dessert. Eau, 2 verres de vins et café inclus.
Entrées
Les œufs de Villeneuve mimosa black and white, poulpe de
Méditerranée, une vinaigrette au piment d’Espelette.
ou
Salade de haricots verts, gressin au jambon Cébo Ibérique, ail
noir et amandes, moutarde aux condiments.
Plats
Brandade de haddock, pommes de terre nouvelles cuisinées aux
asperges blanches, goujonnettes d’églefins, une crème légère.
ou
Pluma de cochon fermier poêlée, une mijotée aux oreilles de
cochon et légumes printaniers, un jus à la diable et soubrassade.
Desserts et fromage
Notre chariot de fromages Audois ou Régionaux 10€ en supplément
Gaufre liégeoise maison, son confit de fruits rouges et crème
montée mascarpone et vanille.
ou
Douceur chocolatée et arabica en velours, sablé cacao et fleur
de sel, une chantilly lactée.
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fine tartelette à l’encre aux moules et chorizo Ibérique, petits pois frais, seiche, une sauce marinière.
*
Rouget de Méditerranée, vermicelle doré à la joue de porc séchée de chez Duler, fèves et oignons nouveau, jus d’une soupe de poisson.
*
Millefeuille de veau de l’Aveyron, paleron et poitrine confite, ris et morilles de pays, une mousseline au bethmale et ail des ours, un jus, une sauce blanquette.
*
10€ en supplément le midi
Chariot de fromages Audois ou Régional.
Inclus dans le menu le soir
Coulommiers aux morilles et mascarpone.
*
Poire façon tatin à la vanille de Madagascar, noix de cajou croquantes, crème glacée caramel et fleur de sel.
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
114€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Truite de la Fageole en chaud/froid, carpaccio d’asperges de Bram, une mousseline agrumes et safran de Gérard.
*
Huitre spéciale de Gruissan pochée dans son jus et grillée, fine gelée de Galère de Méditerranée, aïoli léger.
*
Saint Pierre de Port la Nouvelle au naturel, morilles farcies à l’ail des ours, asperges vertes Audoise, un jus.
*
Chevreau de chez Combebelle le dos farci de l’épaule et des abats, Haricots de Castelnaudary en exture, poitrine et figatelle d’agneau, citron Meyer, un jus court.
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Chocolat pur Caraïbe en deux textures, pétales de corn flakes et sarrasin, crémeux Jivara lacté et praliné crème de cacao
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
55€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fricassée de légumes Audois de saison cuisinés en barigoule, truffes Melanosporum, toasts aux aromates.
*
Servi uniquement le soir
Pointes d’asperges blanches Audoise, une sauce légère Maltai se et safran de Gérard.
*
Millefeuille de pommes de terre du pays de Sault au thym, poêlée de champignons de la montagne noire et ail des ours.
*
Servi uniquement le soir
Chariot de fromages frais et affinés (uniquement le soir
*
Cheese cake aux frai ses de pays sur un sablé breton, sorbet citron vert vanille.
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
Autres menus
Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
L'équipe
de La Barbacane
Labels
En photos
Avis
de nos clients
Suivez-nous
Dormir à
l’Hôtel de la Cité
Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
Nous contacter
RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
UNE QUESTION ? ÉCRIVEZ-NOUS !
Réservez votre expérience dès maintenant
