Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu Mosaïque Audoise
Menu Signature
Menu Dégustation
Menu Végétarien
55€ Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vins et café
inclus.
65€ “Déjeuner Gastronome” Une entrée, poisson et viande, un dessert. Eau, 2 verres de vins et café inclus.
Entrées
Saucisse de Morteau briochée, mijotée de chou-rave et d’oignons doux, une crème de vin jaune
ou
Truite des Pyrénées en chaud-froid, butternut au vinaigre de sapin, marmelade de citron, grain
Plats
Échine de veau confite à l’Orloff, côtes de blettes de Muriel
gratinées, Mornay au comté, crème de raifort
ou
Pavé de lotte au curry, gnocchis de chou-fleur, moules de bouchot, jus de moule bien beurré
Desserts et fromage
Brioche maison punchée à la Williamine, crème diplomate à la vanille et poire aux épices
ou
Flan feuilleté au chocolat, crémeux Baileys, orange et marrons confits
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
99€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
L’oreiller de la belle Aude, volailles fermières audoises et foie gras, chanterelles de la Montagne Noire au vinaigre de grenache, un confit de kakis
*
Omble du Canada de la Fageole au naturel, mousseline à la sauge,
cèpes de la Montagne Noire, une crème légère
*
Le carré d’agneau cathare, côte rôtie, échine confite et épigramme, haricots de Castelnaudary aux aromates, un jus court
*
10€ en supplément le midi
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
Inclus dans le menu le soir
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés.
*
Potiron rôti à l’huile d’olive et citron vert, crémeux aux châtaignes de Castans sur un sable à l’orge et noix de cajou
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
119€ hors boissons
Carpaccio d’Obsiblues, caviar Daurenki de chez Pétrossian,
chou-fleur et romanesco, réduction de jus de têtes
*
Coquilles Saint Jacques de la Baie de Seine, châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto lié au Comté et trompettes de la mort, sa crème de bardes au vin jaune
*
Pavé de Saint Pierre grillé, mijoté de cèpes, potiron, noisettes et
oignons doux, un jus de courge bien beurré à la vanille fumée
*
Dos de chevreuil poché dans du Marc de Cabernet et rôti, laqué à la gelée de piment d’Espelette et de coings, saucisse d’épaule, polenta, un jus court
*
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
*
Chocolat noir sur une dacquoise à la noix de coco, un croustillant
praliné maison et gelée au fruits de la passion
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
55€ – Servi le midi
Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vin et café inclus
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fricassée de légumes audois de saison cuisinés en barigoule,
truffe uncinatum et toasts aux aromates
*
Fleur de potimarron de chez Muriel, graines de courge
et ail noir de Badens, émulsion muscade
*
Inclus dans le menu le soir
Châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto, lié au bethmale, cèpes, une crème légère
*
10€ en supplément le midi
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
Inclus dans le menu le soir
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés
*
Pommes de Marseillette et coings caramélisés sur un crumble amandes et cannelle.
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
Autres menus
Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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