Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menú de temporada
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Corazón de lechuga romana à la César, ave de corral y un gofre
hojaldre, parmesano y anchoas, y una salsa ligera.
o
Atún mediterráneo a la plancha marinado en dashi, corazones de tomate
Carne quemada con vinagreta de semillas.
Platos
Goujonnettes de nuestras viejas costas, berenjenas cocidas a fuego lento,
tomates cherry y sirope de limón, una muselina de alioli, tomates
y limón.
o
Panceta de cerdo de corral confitada a la plancha, calabacines de Franck, una flor de calabacín y un calabacín redondo
relleno, velouté de albahaca.
Postres y queso
Nuestro carrito de quesos del Aude o de la región 10€ extra
Sacher con chocolate negro intenso, mora silvestre y salsa cremosa
vainilla.
o
Milhojas con higos frescos, crema ligera de canela y confit.
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Mozzarella de queso de cabra de Combebelle y trufas de verano, tomates, piñones y aceite de Cantalauze.
*
carbonero de Canadá de La Fageole al natural, una mousseline de verbena, almendras frescas, un
beurre blanc de limón.
*
Milhojas de ternera Audois, carrillada, pechuga confitada y mollejas, una chartreuse de bucatinis, una mijotée, un jus de marengo
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Carroza del Aude o quesos regionales.
Incluido en el menú de la noche
Coulommiers con tomates secos, miel y trufas de verano
*
Albaricoques del Rosellón sobre galleta de aceite de oliva, crema de abeto y crujiente de piñones
pan.
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
114€ bebidas excluidas - Servido para toda la mesa
Calabacines Franck, crudos, cocidos y fritos, mejillones mediterráneos, especias dulces y Tabanard.
*
Gambas Obsiblue, pulpo, caviar Daurenki y huevo de codorniz, verduras y hinojo marino, ajo negro Badens y alioli de aceite de limón.
*
Atún rojo del Golfo de León, filete a la plancha y ventrèche fundente, alcachofa plural, vinagreta de barigoule.
*
Frères Riquet ave rellena de rebozuelos, muselina de patata, jus court
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Melocotón blanco semi confitado con té Earl Grey sobre un financier de almendra fresca, sorbete de melocotón de viña.
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ bebidas excluidas - Se sirve al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en salsa barigoule, trufas Aestivum, tostadas con
hierbas.
*
Los calabacines de Franck, la flor rellena de pistou, verde y amarillo confitado con ajo negro, un zumo de pequillo.
*
Sólo se sirve por la noche
Patatas nuevas del Pays de Sault en textura, rebozuelos locales, sirope y vinagre del Pays de Sault
abeto.
*
Sólo se sirve por la noche o suplemento de 10 euros para el almuerzo
Carro de quesos frescos y curados.
*
Charlotte casera de frambuesas frescas, galleta de pistacho caramelizada, crema de vainilla.
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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