Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Pulpo mediterráneo e hinojo, panacotta y cuarto confitado, ensalada fina de hinojo y naranja sanguina, boloñesa de pulpo confitado, vinagreta
o
Huevos revueltos de la Ferme de Villeneuve con trufas en dos texturas, chirivías, alcachofas de Jerusalén y calabaza, una cubierta de hojaldre
Platos
Cuello de cordero confitado, bulgur con cacahuetes, frutos secos, hierbas y limones confitados, caldo de especias dulces
o
Línea de merluza en tempura crujiente, escarola confitada con zumo de clementina y miel, una ligera mousselina
Postres y queso
Compota de plátano, streusel de nueces, crema de chocolate negro y salsa de caramelo
o
Crema ligera de vainilla Bourbon, galleta crujiente, cacahuetes crujientes y tuile caramelizado
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Trucha fageole, servida caliente o fría, brandada y soufflé,
una muselina aromatizada con abetos
*
Rape mediterráneo asado, cebollas frescas y soubise,
Jugo de cebolla Citou
*
Chevreau de chez Combebelle
espalda rellena de paletilla y menudillos, pierna a las 7,
jardinera de verduras Audois y jugo de ajo silvestre
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
*
Frambuesas locales semi-confitadas, galleta de almendras,
crema ligera de regaliz con fromage blanc y sorbete de lima
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ sin bebidas
Ensalada mediterránea de sepia con chorizo ibérico,
févettes de chez Muriel, cébette et encre
*
Ancas de rana frescas y totalmente deshuesadas,
colmenillas de montaña negra, berros
y los jugos de cocción con vino amarillo
*
Filete de lobo en escamas de champiñón marrón y blanco,
gambas grises y crema de caviar Daurenki de Pétrossian
*
Filete asado de pichón Mont Royal, chipolata fina de patas y menudillos, guisantes a la francesa, muselina ahumada y jus court
*
Carritos de quesos frescos y curados de Occitanie
*
Chocolate negro y caramelo cremoso, shortbread con nibs de cacao, praliné de almendra casero y flor de sal de Gruissan
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ - Se sirve al mediodía
Entrada, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café incluidos
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en barigoule, trufas Mélanosporum y tostadas aromáticas
*
Grandes espárragos blancos locales con holandesa de limón
*
Incluido en el menú de la noche
Guisantes a la francesa, colmenillas estofadas, crema ahumada
*
Fresas de primavera, crema mascarpone de vainilla, galleta linzer, sorbete casero
*
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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