Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Huevo pasado por agua empanado y frito de la granja Villeneuve, maíz asado, pan de ave y espelta, emulsión de maíz y haba tonka
o
Gravelax de salmón con cinco bayas, gelatina de bortch, encurtidos de verduras y crema de rábano picante
Platos
Nuestra salchicha de venado con jengibre y pimienta Timut, lombarda, membrillo confitado estofado y cortado en dados, jugo de caza
o
Espalda de skrei al natural, verduras de invierno estofadas y setas shiitake, vinagreta de aceite de sésamo y trufa
Postres y queso
Nuestro baba de ron blanco con crema ligera de fruta de la pasión
o
Avellanas caramelizadas y nata montada lechosa sobre crujiente de chocolate y praliné
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Especial n°2 Ostras de Gruissan escalfadas en su propio jugo, manzanas Granny Smith y apio, pan de centeno, mantequilla de limón y leverchee
*
Salmonete del Mediterráneo a punto, tallarines de sepia e hinojo, sopa de pescado al azafrán
*
Costillar de cordero cátaro, costilla asada, lomo confitado y epigrama, judías de Castelnaudary con hierbas, jus court
*
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
*
Limón de Menton sobre galleta suave, crema de yuzu, oreillettes caseras, sorbete de té
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ sin bebidas
Bombón de langostinos y remolacha, una holandesa con limón de Menton y estragón
*
Vieiras de la bahía del Sena, ñoquis de rabe con trufa y Comté extra, ligados con una crema de bardes y vino amarillo, una emulsión de levístico
*
Filete de lubina asada, cardos de Muriel y navajas del Mediterráneo, jugo de vainilla y ternera
*
Pollo de corral prensado con trufas de Aude, verduras de la olla, mousseline de arroz Marseillette, salsa suprema al vino amarillo
*
Quesos frescos y curados del Aude y alrededores
*
Chocolate negro y caramelo cremoso, shortbread con nibs de cacao, praliné de almendra casero y flor de sal
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ - Se sirve al mediodía
Entrada, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café incluidos
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en barigoule, trufa Mélanosporum y pan tostado a las finas hierbas
*
Flor de calabaza Muriel, semillas de calabaza
y Badens emulsión de ajo negro y nuez moscada
*
Manzanas Marseillette y membrillo caramelizado sobre un crumble de almendras y canela.
Incluido en el menú de la noche
Castañas de Castans cocinadas como risotto, con una salsa bethmale, setas porcini y una crema ligera.
10 extra por el almuerzo, incluido en el menú de la noche
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
Etiquetas
Opinión
de nuestros clientes
Síguenos en
Dormir en
Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
Póngase en contacto con nosotros
RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
¿TIENES ALGUNA PREGUNTA? ESCRIBANOS
Reserve ya su experiencia
