Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Foie gras extra relevé au genièvre, biscuit moelleux pain d’épices, gelée à l’hibiscus, une salade de chou pommé
et pomme Granny Smith
o
Millefeuille de pain à l’encre et coquillages, moules, coques, palourdes et couteaux, légumes et aïoli maison safrané
Platos
Boudin blanc volaille et porc fermier aux chanterelles, mijotée aux châtaignes et cardons de Muriel, une crème de volaille au porto
o
Noix de Saint-Jacques, rôties et en soufflé au corail de homard, pommes de terre et salsifis liés à la tomme de brebis des Pyrénées, une sauce à la Newburgh
Postres y queso
Biscuit Brownie, noix de pécan caramélisées et son crémeux à la fève de Tonka
o
Chocolat pur Caraïbe sur une dacquoise noisette, compotée de clémentines de Corse
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
L’oreiller de la belle Aude, volailles fermières audoises et foie gras, chanterelles de la Montagne Noire au vinaigre de grenache, un confit de kakis
*
Omble du Canada de la Fageole au naturel, mousseline à la sauge,
cèpes de la Montagne Noire, une crème légère
*
Le carré d’agneau cathare, côte rôtie, échine confite et épigramme, haricots de Castelnaudary aux aromates, un jus court
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
Incluido en el menú de la noche
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés.
*
Potiron rôti à l’huile d’olive et citron vert, crémeux aux châtaignes de Castans sur un sable à l’orge et noix de cajou
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ hors boissons
Carpaccio d’Obsiblues, caviar Daurenki de chez Pétrossian,
chou-fleur et romanesco, réduction de jus de têtes
*
Coquilles Saint Jacques de la Baie de Seine, châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto lié au Comté et trompettes de la mort, sa crème de bardes au vin jaune
*
Pavé de Saint Pierre grillé, mijoté de cèpes, potiron, noisettes et
oignons doux, un jus de courge bien beurré à la vanille fumée
*
Dos de chevreuil poché dans du Marc de Cabernet et rôti, laqué à la gelée de piment d’Espelette et de coings, saucisse d’épaule, polenta, un jus court
*
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
*
Chocolat noir sur une dacquoise à la noix de coco, un croustillant
praliné maison et gelée au fruits de la passion
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ – Servi le midi
Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vin et café inclus
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricassée de légumes audois de saison cuisinés en barigoule,
truffe uncinatum et toasts aux aromates
*
Fleur de potimarron de chez Muriel, graines de courge
et ail noir de Badens, émulsion muscade
*
Incluido en el menú de la noche
Châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto, lié au bethmale, cèpes, une crème légère
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Les fromages frais et affinés, de l’Aude et d’ailleurs, truffés par nos soins
Incluido en el menú de la noche
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés
*
Pommes de Marseillette et coings caramélisés sur un crumble amandes et cannelle.
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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