Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menu Mosaïque Audoise
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Nuestra croûte de paté de caza y foie gras, cuartos de pera al vino caliente, ensalada de canónigos
o
Escarola confitada, canelones de hoja con queso comté,
nueces y jamón trufado, corazones cocidos con miel y trufas
Platos
Tiernas lonchas de ternera a la parrilla, alcachofas de Jerusalén y coles de Bruselas, cebolla dulce, salsa de vainilla y vinagre de dátiles
o
Gran quenelle de pescadilla y vieiras, col y
patatas, salsa de marisco y nata reducida
Postres y queso
Crepes caseros enrollados en mermelada de naranja con nata y salsa Suzette
o
Lichis frescos en gelatina sobre dacquoise de pistacho, crema ligera y nougatine crujiente de almendra
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
99€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
L'oreiller de la belle Aude, aves de corral y foie gras de la granja de Aude, rebozuelos de la Montagne Noire con vinagre de garnacha, un caqui confitado
*
Salvelino de Fageole au naturel, mousseline de salvia,
ceps de la Montagne Noire, una crema ligera
*
Costillar de cordero cátaro, costilla asada, lomo confitado y epigrama, judías de Castelnaudary con hierbas, un jus court
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Incluido en el menú de la noche
Saint Julien de Briola con membrillo confitado especiado.
*
Calabaza asada con aceite de oliva y lima, cremoso de castañas de Castans sobre arena de cebada y anacardos
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
119€ sin bebidas
Obsiblues carpaccio, Daurenki caviar de Pétrossian,
coliflor y romanesco, reducción de jugo de cabeza
*
Vieiras de la Baie de Seine, castañas de Castans cocinadas en risotto con queso Comté y trompetas de la muerte, con una crema de bardes al vino amarillo
*
Filete de San Pedro a la plancha, estofado de setas, calabaza y avellanas
cebollas dulces, jugo de calabaza con mantequilla y vainilla ahumada
*
Pato dombes, filetes asados y patas fondant glaseadas
con pimiento de Espelette y membrillo, polenta, un tribunal jus
*
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
*
Chocolate negro sobre dacquoise de coco, una corteza crujiente
gelatina casera de praliné y fruta de la pasión
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 55€ pescado, 55€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ - Se sirve al mediodía
Entrada, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café incluidos
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en salsa barigoule,
trufa uncinatum y tostadas aromáticas
*
Flor de calabaza Muriel, semillas de calabaza
y Badens emulsión de ajo negro y nuez moscada
*
Incluido en el menú de la noche
Castañas de Castans cocinadas como risotto, con una salsa bethmale, setas porcini y una crema ligera.
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Quesos frescos y curados, del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
Incluido en el menú de la noche
Briola Saint Julien con membrillo confitado especiado
*
Manzanas Marseillette y membrillo caramelizado sobre un crumble de almendras y canela.
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Otros menús
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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