Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menú de temporada
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Sprats de la maison Pétrossian, fine mousseline de céleri-rave,
pain nordique, pommes Granny Smith et grenades, une vinaigrette violette
o
Carpaccio de betterave cuite, comté, œuf et cuise de caille confite, noix, vinaigrette à la framboise et sirop d’érable
Platos
Épaule d’agneau braisée, pois chiches du Lauragais en textures
et épices douces, jus de cuisson et fromage blanc
o
Dos de cabillaud au naturel, poireaux, shiitakés, shimejis et enokis, bouillon parfumé au gingembre et citronnelle
Postres y queso
Agrumes caramélisés, biscuit moelleux au Cointreau,
mousse légère amande et citron jaune
o
Tarte fine au chocolat Guanaja, crémeux au praliné maison
et noisettes grillées
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Le poulpe de Méditerranée, cuit longuement, bolognaise safranée,
moules de Gruissan et fenouils marinés, une vinaigrette tomatée
*
Omble du Canada de la Fageole au naturel, mousseline à la sauge,
cèpes de la Montagne Noire, une crème légère
*
Le carré d’agneau cathare, côte rôtie, échine confite et épigramme, haricots de Castelnaudary aux aromates, un jus court
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Carro de quesos frescos y curados.
Incluido en el menú de la noche
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés.
*
Poires comice et crème cheesecake, pétales de pain d’épices et glace au sarrasin grillé
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
114€ hors boissons
Carpaccio d’Obsiblues, caviar Daurenki de chez Pétrossian,
chou-fleur et romanesco, réduction de jus de têtes
*
Coquilles Saint Jacques de la Baie de Seine, châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto lié au Comté et trompettes de la mort, sa crème de bardes au vin jaune
*
Pavé de Saint Pierre grillé, mijoté de cèpes, potiron, noisettes et
oignons doux, un jus de courge bien beurré à la vanille fumée
*
Pigeon du Mont royal le filet rôti, la cuisse laquée, girolles de pays
poêlées au sirop et vinaigre de sapin, maïs brûlés, un jus, une crème
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Chocolat noir et praliné noisette crème glacée Guanaja,
amandes et gruée de cacao
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ – Servi le midi
Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vin et café inclus
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricassée de légumes audois de saison cuisinés en barigoule,
truffe uncinatum et toasts aux aromates
*
Fleur de potimarron de chez Muriel, graines de courge
et ail noir de Badens, émulsion muscade
*
Incluido en el menú de la noche
Châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto, lié au bethmale, cèpes, une crème légère
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Carro de quesos frescos y curados
Incluido en el menú de la noche
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés
*
Pommes de Marseillette et coings caramélisés sur un crumble amandes et cannelle.
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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