Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Cabeza
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menú de temporada
Menú de autor
Menú degustación
Menú vegetariano
55€ Entrante, plato principal, postre, agua, 2 copas de vino y café
incluido.
65€ "Déjeuner Gastronome" Un entrante, pescado y carne, un postre. Agua, 2 copas de vino y café incluidos.
Entradas
Villeneuve mimosa huevos blancos y negros, pulpo de
Mediterráneo, una vinagreta de pimiento de Espelette.
o
Ensalada de judías verdes, grisines con jamón ibérico y ajetes
negro y almendras, mostaza con condimentos.
Platos
Brandada de eglefino, patatas nuevas cocidas con
espárragos blancos, goujonnettes de eglefino y una crema ligera.
o
Pluma de cerdo de corral a la sartén, cocinada a fuego lento con orejas de
cerdo y verduras de primavera, un jus à la diable y soubrassade.
Postres y queso
Nuestro carrito de quesos del Aude o de la región 10€ extra
Gofre de Lieja casero con frutos rojos confitados y nata
con mascarpone y vainilla.
o
Dulzura aterciopelada de chocolate y arábica, mantecado de cacao y flores
sal, una crema batida lechosa.
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Tartaleta fina de tinta con mejillones y chorizo ibérico, guisantes frescos, sepia y salsa marinière.
*
Salmonete del Mediterráneo, fideos dorados con carrillada de cerdo curada de Duler, habitas y cebolletas, jugo de sopa de pescado.
*
Milhojas de ternera del Aveyron, pechuga y pechuga confitadas, mollejas y colmenillas locales, mousseline de bethmale y ajo silvestre, jus, salsa blanquette.
*
Suplemento de 10 euros para el almuerzo
Carroza del Aude o quesos regionales.
Incluido en el menú de la noche
Coulommiers con colmenillas y queso mascarpone.
*
Pera tatin de vainilla de Madagascar, anacardos crujientes, caramelo y helado de flor de sal.
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
114€ bebidas excluidas - Servido para toda la mesa
Trucha caliente y fría de La Fageole, carpaccio de espárragos de Bram, una muselina de cítricos y azafrán de Gérard.
*
Ostras especiales de Gruissan escalfadas en su propio jugo y a la plancha, gelatina fina de galera mediterránea, alioli ligero.
*
Saint Pierre de Port la Nouvelle al natural, colmenillas rellenas de ajo silvestre, espárragos verdes de Audoise, un jus.
*
Chevreau de chez Combebelle espalda rellena de paletilla y menudillos, judías de Castelnaudary en exture, pechuga de cordero y figatelle, limón Meyer, un jus corto.
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Dos texturas de chocolate puro caribeño, copos de maíz y trigo sarraceno, crema láctea Jivara y crema de praliné de cacao
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
55€ bebidas excluidas - Se sirve al mediodía para toda la mesa
94€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Fricasé de verduras de temporada del Aude cocinadas en barigoule, trufas Melanosporum, pan tostado con hierbas.
*
Sólo se sirve por la noche
Puntas de espárragos blancos Audoise, una salsa ligera de Maltai se y azafrán Gérard.
*
Milhojas de patatas del Pays de Sault con tomillo, setas de la Montagne Noire salteadas y ajo silvestre.
*
Sólo se sirve por la noche
Carro de quesos frescos y curados (sólo por la noche)
*
Tarta de queso con fresas de la región sobre galletas bretonas, sorbete de lima y vainilla.
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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