Gourmet-Restaurant

In der Stadt Carcassonne leitet Jérôme Ryon die Küche des Gourmetrestaurants La BARBACANE und des Hôtel de la Cité, den Aushängeschildern der gehobenen Hotellerie in Südfrankreich. Der Gourmetkoch, der 2005 den Prix Culinaire International Pierre Taittinger gewann, bietet eine erfahrene Küche, die präzise Gesten mit außergewöhnlichen regionalen Produkten verbindet. Er stammt aus Bourg en Bresse, ist seit über 22 Jahren Wahl-Okzitaner und wählt dank eines Netzwerks von Erzeugern und Fischern, mit denen er sich zu umgeben weiß, das Beste aus, was die Natur zu bieten hat. Unser Chefkoch gestaltet mit seinen Teams das Zusammentreffen von Strenge, kontrolliertem Garen, Einhaltung der Techniken und seiner Kreativität individuell. Daraus entstehen ausgewogene, gut lesbare, harmonische und großzügige Gerichte. Das Ganze wird mit einem Hauch von Kühnheit gewürzt.