Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef étoilé
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu de saison
Menu Signature
Menu Dégustation
Entrée, Plat, Dessert et Boissons : 49€
Eau minérale, 2 verres de vin et café inclus
Entrées
Melon de chez Graves, soupe rafraîchie à la verveine, coppa sur une focaccia maison, poivrons rôtis et pickles
ou
Tomate farcie de mozzarella de chèvre de chez Combebelle, cromesquis de bouchons et une vinaigrette tomatée
Plats
Echine de cochon fermier confite, choux fleur aux câpres et citron, sommités rôtis aux épices douces, une crème Dubarry
ou
Tranche d’Espadon de Médittéranée grillée, courgettes plurielles, fin velouté et huile de Cantalauze
Desserts et fromage
Fromage et dessert : 5€
Le bleu de Briola, griottes confites à la sangria
ou
Tarte fine chocolat noir sur un sablé cacao amer, framboises fraîches et son sorbet
ou
Panacotta à l’amande douce et vanille sur une dacquoise, sorbet pêche et fleur de sureau
Notre pain est fait maison
89€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Truite de la Fageolle au naturel, pêches blanche et citron, amandes fraiches et mousseline légère
*
Rouget et poulpe de Méditerranée, tartelette à l’encre de seiche, une vinaigrette aux condiments
*
Cochon fermier d’Occitanie, paleron, mignon et ris cuisinés, une pipérade, un jus court
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Cerises de pays infusées aux épices, crémeux chocolat pur caraïbe et pistaches caramélisées, gavotte croustillante maison
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
109€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Homard breton, carpaccio de courgettes de chez Franck, fleur farcie au corail, une mousseline cocktail
*
Cuisses de grenouilles désossées, poêlées en persillade et basilic, gnocchis à la tomate, une émulsion légère
*
Loup de Méditerranée au naturel, fenouils et salicorne, une sauce légère crémant et caviar
*
Pigeonneau occitan, le filet rôti et sa cuisse braisée, petits pois à la française, ventrèche de chez Duler, sucrine et oignon, un jus court
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Abricots du Roussillon et romarin sur une crème panacotta au praliné, crumble au Gianduja et mangue soufflée aux noisettes du Piémont
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
Autres menus
Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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